en japonés
El pepino - Ligero y refrescante!
El pepino ya se cultivaba en la India desde hace más de 3.000 años. De allí llegó a Grecia, más tarde a Roma y posteriormente a China. Los romanos extendieron el cultivo en muchas partes de Europa y Colón llevó sus semillas a América.
El pepino, debe comerse fresco y a ser posible, con la piel para no perder su contenido en fibra y vitamina A. Su contenido de agua refuerza algunas propiedades diuréticas y laxantes. Entre sus propiedades nutritivas tiene importancia su elevado contenido en ácido ascórbico y pequeñas cantidades del complejo vitamínico B. Es rico en calcio, cloro, potasio y hierro.
Según la sabiduría popular es beneficioso para la gota, la obesidad y los problemas cardíacos. También se cree excelente para aliviar los ojos cansados y como mascarilla para la piel.
Hay tres tipos de pepinos; el corto (tipo español), el medio largo (tipo francés) y el largo (tipo holandés).
Aunque últimamente se pueda encontrar todo el año en el mercado, el pepino está asociado a la estación veraniega, por ello les sugerimos las siguientes formas de preparación.
Gazpacho
Ensalada de pepino con yogur y menta
Sopa de pepino y aguacate
Gazpacho
Ingredientes(para 4 personas):
2 tomates medianos muy maduros
2 pepinos
1 diente de ajo
Un poco de agua
una rebanada de pan
sal y pimienta
unas 2 cucharadas de vinagre
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva (a gusto)
Preparación:
Se sumergen los tomates en agua hirviendo. Se sacan inmediatamente y se pelan. Se cortan por la mitad y se meten en la batidora.
Se pela también el ajo y se pone también en la batidora.
Se lavan los pepinos y para mantener el contenido vitamínico se meten en la batidora con piel.Si se prefiere un gazpacho más rosado, pelar los pepinos. Si el pepino es muy grande o si es de tipo español o francés, abrirlo por la mitad y sacarle las semillas antes de ponerlo en la batidora.
Añadir la rebanada de pan y sazonar.
Se baten todos los ingredientes hasta que quede una mezcla muy fina que puede hacerse más ligera añadiendo agua a gusto.
El gazpacho es un alimento ideal en verano.
Tanto puede tomarse como primer plato, con verdura cortada (cebolla, pimiento, pepino, croutons etc.) como tomarse como aperitivo en una taza sin nada dentro, pero a cualquier hora que se tome, es refrescante y reconstituyente.
Ensalada de pepino con yogur y menta
Ingredientes
(para 4 personas):
2 pepinos medianos
Medio tarro de yogur-crema (no ácido)
Algunas hojas de menta fresca
Un puñadito de nueces cortadas finas.
Preparación:
Se lavan los pepinos, se cortan por la mitad y se sacan las semillas. Si la piel esta muy dura, se saca parcialmente.
Se cortan los pepinos en dados y se mezclan con las hojas de menta cortadas finamente, el medio tarro de yogur y los demas ingredientes.
Sazonar a gusto.
Sopa de pepino y aguacate
Ingredientes
Un pepino pelado y sin semillas
Un aguacate pelado, sin hueso
2 cucharadas de zumo de lima
2 cebolletas
1 taza de kéfir (sour cream)
1 taza de agua
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Poner todos los ingredientes en una batidora y batirlos hasta que quede una crema cuyo espesor se puede corregir añadiendo un poco de agua.
Dejar enfriar la sopa en la nevera y servirla en copas de cristal.
Para decorar, utilizar algunas hojas verdes, sea de cilantro o de perejil cortado finamente o bien poner dos huevas de salmón en la superficie de la sopa.
